Cocina Internacional

Lomo de Cerdo al Queso con Risotto de Setas (Receta proporcionada por la revista Casa & Hogar)

INGREDIENTES:
(para 4 personas)
• 2 lomos de cerdo
• 4 quesitos
• 200 ml (1 vaso) de crema fresca
• 1 copita de coñac
• 1 cebolla
• aceite
• sal y pimienta

Risotto:
• 400 gramos de arroz (14 onzas)
• 300 g de setas de primavera
• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de carne Knorr


PREPARACIÓN:
1 Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en un poco de aceite. Añadir la cebolla, cortada en tiras, y freír, a fuego suave, durante 5 minutos. Agregar el coñac y cocerlo 10 minutos más.

2 Retirar la carne y añadir a la salsa, la crema y los quesitos. Cocerlo hasta que éstos estén fundidos. Pasar por la batidora hasta obtener una crema fina. Servir la carne, cortada en lonchas y cubierta con la salsa. Acompañar con el risotto.

3 Para hacer el risotto, disolver el cubo de caldo en 1 litro de agua caliente. Limpiar las setas, cortarlas en láminas y freírlas en un poco de aceite.

4 Aparte, freír la cebolla picada, en un poco de mantequilla y cuando empiece a tomar color, añadir el arroz. Rehogarlo unos minutos y verter el vino. Dejarlo evaporar y añadir las setas y caldo suficiente para cubrir el arroz. Cocer durante 20 minutos, agregando caldo caliente a medida que lo vaya necesitando.

5 Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir el resto de la mantequilla y mezclar.